Sisu
Ajinomoto, tuntud ka kui naatriumglutamaat, on toidu lisaaine, mis koosneb glutamaadist, aminohappest ja naatriumist ning mida kasutatakse tööstuses toidu maitse parandamiseks, teistsuguse puudutuse andmiseks ja toidu maitsvaks muutmiseks. Seda lisandit kasutatakse laialdaselt lihas, suppides, kalades ja kastmetes, see on koostisosa, mida kasutatakse laialdaselt Aasia toidu valmistamisel.
FDA kirjeldab seda lisandit kui "ohutut", kuna hiljutised uuringud ei ole suutnud tõestada, kas see koostisosa võib põhjustada negatiivseid tervisemõjusid, kuid see võib olla seotud kehakaalu tõusu ja selliste sümptomite ilmnemisega nagu peavalu, higistamine, väsimus ja iiveldus, mis esindavad Hiina restorani sündroomi.
Kuidas ajinomoto toimib
See lisaaine toimib röga stimuleerimisel ja arvatavasti parandab toidu maitset, toimides mõnele keele spetsiifilisele glutamaadi retseptorile.
Oluline on mainida, et kuigi naatriumglutamaati leidub suurtes kogustes paljudes valgutoitudes, parandab see soolast maitset, mida nimetatakse umamiks, ainult siis, kui see on vaba, mitte siis, kui see on seotud teiste aminohapetega.
Toidud, mis sisaldavad palju naatriumglutamaati
Järgmises tabelis on toodud naatriumglutamaati sisaldavad toidud:
Toit | Kogus (mg / 100 g) |
Lehmapiim | 2 |
Apple | 13 |
Inimese piim | 22 |
Muna | 23 |
Veiseliha | 33 |
Kana | 44 |
Mandel | 45 |
Porgand | 54 |
Sibul | 118 |
Küüslauk | 128 |
Tomat | 102 |
Pähkel | 757 |
Võimalikud kõrvaltoimed
Kirjeldatakse mitmeid naatriumglutamaadi kõrvaltoimeid, kuid uuringud on väga piiratud ja enamik on läbi viidud loomadega, mis tähendab, et tulemus ei pruugi inimeste jaoks olla sama. Sellest hoolimata arvatakse, et selle tarbimine võiks:
- Toidu tarbimise stimuleerimine, kuna see on võimeline parandama maitset, mis võib põhjustada inimese söömist suuremates kogustes, kuid mõned uuringud ei ole muutnud kalorite tarbimist;
- Soosib kehakaalu tõusu, kuna see stimuleerib toidu tarbimist ja toob kaasa küllastustunde kontrolli. Uuringute tulemused on vastuolulised ja seetõttu pole piisavalt andmeid, mis toetaksid naatriumglutamaadi mõju kaalutõusule;
- Peavalu ja migreen - selles olukorras on mõned uuringud näidanud, et neelamine alla 3,5 g naatriumglutamaati või sellega võrdne kogus, sealhulgas toidus leiduv kogus, ei põhjusta peavalu. Teiselt poolt on uuringutes hinnatud selle lisaaine tarbimist annuses, mis on suurem või võrdne 2,5 g, näidatud peavalu esinemist uuringus osalenud inimestel;
- See võib tekitada nõgestõbi, riniiti ja astmat, kuid uuringud on väga piiratud ja selle suhte tõestamiseks on vaja rohkem teaduslikke uuringuid;
- Vererõhu tõus, kuna see sisaldab palju naatriumi, koos hüpertensiooniga inimeste rõhu tõusuga;
- Selle tagajärjeks võib olla Hiina restorani sündroom, mis on haigus, mis võib tekkida naatriumglutamaadi suhtes tundlikel inimestel, mida iseloomustavad sellised sümptomid nagu iiveldus, higistamine, nõgestõbi, väsimus ja peavalu.Kuid selle lisaaine ja sümptomite ilmnemise vahelist seost pole teaduslike tõendite puudumise tõttu endiselt võimalik tõestada.
Kõik ajinomoto tervisele avaldatud mõjudega seotud uuringud on piiratud. Suurem osa mõjudest ilmnes uuringutes, kus kasutati naatriumglutamaadi ülisuuri annuseid, mida pole normaalse ja tasakaalustatud toitumise abil võimalik saavutada. Seega on ajinomoto tarbimine soovitatav toimuda mõõdukalt.
Võimalikud eelised
Ajinomoto kasutamisel võib olla kaudset kasu tervisele, kuna see võib vähendada soola tarbimist, kuna see säilitab toidu maitset ja sisaldab 61% vähem naatriumi kui tavaline sool.
Lisaks saavad seda kasutada ka eakad inimesed, kuna selles vanuses pole maitsemeeled ja lõhn enam ühesugused, lisaks võib mõnel inimesel tekkida sülje vähenemine, mis muudab närimise, neelamise ja söögiisu raskeks.
Kuidas tarbida
Ohutuks kasutamiseks tuleb ajinomotot kodus retseptidele lisada väikestes kogustes, on oluline vältida selle tarbimist koos liigse soola kasutamisega, kuna see muudab toidu naatriumirikkaks, mineraaliks, mis suurendab vererõhk.
Lisaks on vaja vältida selle maitseaine rikkalike töödeldud toitude, näiteks kuubikuteks lõigatud maitseainete, purgisuppide, küpsiste, töödeldud liha, valmis salatite ja külmutatud toitude sagedast tarbimist. Tööstustoodete etikettidel võib naatriumglutamaat esineda selliste nimetustega nagu naatriummonoglutamaat, pärmiekstrakt, hüdrolüüsitud taimne valk või E621.
Seega on selle hoolduse korral võimalik kindel olla, et naatriumglutamaadi tervisele kehtestatud piirnormi ei ületata.
Rõhu kontrolli all hoidmiseks ja toidu maitse loomulikuks parandamiseks vaadake allolevast videost, kuidas valmistada ürdisoola.